Муравьинокислое смешанное брожение

Содержание
  1. Все секреты брожения: познавательно о технологии брожения
  2. История изучения процесса брожения
  3. Виды и способы процесса брожения (Какое бывает брожение?)
  4. Способы брожения:
  5. Как ускорить процесс брожения?
  6. Как остановить процесс брожения?
  7. Что такое брага?
  8. Как быстро приготовить брагу?
  9. Рецепт быстрой браги.
  10. Что делать, если брага не бродит?
  11. Как долго может храниться готовая брага?
  12. Муравьинокислое смешанное брожение
  13. История возникновения и использования брожения
  14. Суть процессов брожения
  15. Классификация
  16. Брожение молочнокислое: общее понятие
  17. Основы процесса молочнокислого брожения
  18. Гомоферментативное брожение
  19. Гетероферментативное молочнокислое брожение
  20. Необходимое оборудование
  21. Бактерии, используемые в процессе
  22. Какие продукты получают в результате подобного брожения?
  23. Словарь микробиологии – значение слова Брожение Муравьинокислое
  24. Смотреть значение Брожение Муравьинокислое в других словарях
  25. Посмотреть в Wikipedia статью для Брожение Муравьинокислое

Все секреты брожения: познавательно о технологии брожения

Муравьинокислое смешанное брожение
Источник: cosmogon.ru

Еще до нашей эры человек открыл одно явление: если сок оставить в сосуде на длительное время, то жидкость мутнеет, пенится, и превращается в алкогольный напиток. Эта трансформация сока в вино была названа брожением.

Говоря современным языком, брожение — это процесс, происходящий без участия кислорода, во время которого осуществляется распад молекул любого питательного вещества, в случае виноделия, это сахар.

Термин также применятся для обозначения бурного роста микроорганизмов в соответствующей среде.

В наши дни люди часто прибегают к помощи брожения в виноделии, кулинарии, а также для продления свежести продуктов.

История изучения процесса брожения

История открытия спиртового брожения начинается с основателя современной химии, французского ученого Антуана Лавуазье. Он был первым, кто заинтересовался этим процессом. В конце XVIII века парижанин установил, что во время брожения сахар распадается на спирт и углекислый газ.

Позднее еще один француз Жозеф Гей-Люссак выявил, что масса расщепленного сахара равна суммарной массе спирта и углекислого газа.

Одновременно с брожением началось изучение дрожжей. Открыватель одноклеточных организмов нидерландец Антони ван Левенгук помимо инфузорий описал и эти мельчайшие грибы.

Затем в тридцатые годы XIX века французский барон Шарль Каньяр де Ла-Тур и немец Теодор Шванн научно доказали тот факт, что дрожжи являются живыми клетками, а брожение – ни что иное, как результат их жизнедеятельности.

Однако ведущие химики того времени холодно отнеслись к данному заявлению и опровергли его.

Нельзя не заметить, что история брожения полна имен французских ученых. Так, подробным изучением процесса во второй половине XIX века занялся микробиолог Луи Пастер. Ему удалось доказать, переубедив современников, что брожение – не чисто химический процесс, который может происходить исключительно в присутствии живых микроорганизмов.

Немецкий биохимик Эдуард Бухнер опубликовал в 1897 году работу  «О спиртовом брожении без участия дрожжевых клеток».

Труд вызвал споры в среде ученых, поэтому Бухнер потратил много времени и сил на подтверждение своей теории.

Химику удалось доказать свою правоту: в 1902 году была опубликована статья объемом 15 страниц, в которой он подтвердил совершенные ранее открытия. Неудивительно, что немецкий ученый получил нобелевскую премию.

Виды и способы процесса брожения (Какое бывает брожение?)

Источник: cosmogon.ru

Виды брожения:

  • спиртовое,
  • молочнокислое,
  • пропионовокислое,
  • муравьинокислое,
  • маслянокислое,
  • уксуснокислое. 

Пропиновокислое брожение необходимо для создания пропиновой кислоты, которая применяется в производстве лекарств и пластмассы.

Муравьинокислое осуществляется бактериями кишечной группы и изучается медиками, в частности в разделе эпидемиология.

Маслянокислое брожение является причиной порчи продуктов (например, сыров), появления неприятного запаха. Именно из-за него продукты горкнут.

Молочнокислое брожение – основной процесс в производстве кисломолочных продуктов: сыра, кефира, йогурта и так далее.

Спиртовое брожение – реакция, в процессе которой глюкоза расщепляется на спирт и углекислый газ. Широко применяется в самогоноварении и виноделии. Однако во фруктовом соке помимо спиртового может возникнуть и уксусное брожение. Это происходит, если в напиток попадают бактерии и грибки. Как становится ясно из названия, это брожение применяется при производстве уксуса.

Самое главное брожение в виноделии – спиртовое. Все другие виды при производстве алкоголя нежелат-ельны, так как приводят к тому, что напиток портится.

Способы брожения:

1.      Периодический.

Емкость, в которой происходит брожение, одновременно наполняется суслом и дрожжами.

В первый-второй день возможен самопроизвольный подъем температуры до 8-9°С, который необходимо поддерживать в течение суток, после чего постепенно охладить сусло: к концу брожения температура должна снизиться до 4-5 °С. Температура регулируется путем подачи воды в змеевик. Брожение можно считать законченным, если за сутки сбраживается от 0,15 до 2% экстракта.

На многих российских и зарубежных заводах до сих пор применяется традиционный (периодический) способ брожения.

Источник: cosmogon.ru

2.      Ускоренный.

На скорость брожения сусла влияют:

  • количество дрожжей;
  • степень насыщения сусла кислородом;
  • температура;
  • давление.

Зачастую мастера увеличивают скорость за счет одного или нескольких факторов. Например, брожение с повышенной нормой введения дрожжей сочетают с высокой температурой. Однако впоследствии образовываются диацетил и сероводород, которые придется удалять.

Наличие взвесей тормозит процесс, а перемешивание – ускоряет, но опять же увеличивается количество диацетила и сероводорода.

Как ускорить процесс брожения?

Любители качественного алкоголя домашнего производства все чаще задаются вопросом, как ускорить процесс брожения браги?

Для этого применяются активаторы или, как их еще называют, «факторы роста». Это вещество обеспечивает более интенсивное брожение. Активаторы создают оптимальные условия для  размножения дрожжей, поэтому процесс брожения максимально ускоряется. Главное, что этот порошок безвреден, он извлечен из натурального солода, богат микроэлементами и витаминами.

Еще один способ приготовить быструю брагу – использовать ферменты. В данном случае в качестве сырья применяется крахмалосодержащий продукт, например,  кукуруза или картофель, рожь или пшеница. Крахмал легко превращается в спирт при помощи ферментов, поэтому брага готовится всего за 5-7 дней, а не за 2-3 недели. Брага на ферментах получается не только быстрее, но и дешевле, чем на сахаре.

Источник: “Вечерний Ургант”

Брага за сутки – выдумка. Опытные виноделы знают, что спешка и качественный продукт несовместимы. Человечеству пока неизвестно, как ускорить брожение, сократив процесс до суток так, что бы конечный продукт был высокого качества.

Как остановить процесс брожения?

Остановить процесс брожения можно несколькими способами. Существуют народные советы по поводу того, как остановить брожение браги: добавить растительное масло, печенье или растопленное сало.

Но самый простой способ – понизить температуру брожения. Наиболее благоприятные условия для винного сусла – 21-24оС. Поэтому остановить процесс можно, просто поставив емкость с брагой в помещение, где температура ниже 10оС. Через два-три дня, когда пик брожения пройдет, сосуд необходимо вернуть на старое место.

Что такое брага?

Брага, или, как ее еще называют, бражка, – это алкогольный напиток, получаемый в результате брожения и выдержки. Обычно не отличается крепостью (максимум – 18% об.). Также этот термин используется для обозначения жидкости, которую получают с помощью процесса брожения и в дальнейшем используют для приготовления различных напитков, например, самогона.

Как быстро приготовить брагу?

Существует несколько способов ускорения брожения, например, добавив активаторы или ферменты. Но можно приготовить быструю брагу, основываясь на простом факте: брага, в которой в качестве сырья используются фрукты, ягоды или сахар, бродит примерно одну-две недели. Напиток же на крахмале будет готов всего через 3-4 дня.

Источник: cosmogon.ru

Рецепт быстрой браги.

Ингредиенты:

  • 200 г сметаны;
  • 2 кг лущеного гороха;
  • 300 г прессованных дрожжей;
  • 7 кг сахара.

Способ приготовления:

В качестве емкости для браги рекомендуется использовать бидон с крышкой, наполняем его  до «плечиков» теплой водой. Добавляем горох, дрожжи и чуть позже сахар. Вливаем сметану и плотно закрываем емкость.

Максимум через 3 дня быстрая брага для самогона будет полностью готова к перегонке.

Что делать, если брага не бродит?

Часто новички самогоноварения или виноделия сталкиваются с проблемой – брага не бродит.
Что делать, если не бродит брага? Для начала проверьте, сколько бродит брага: сахарная готовится от 1 до 2-х недель, а крахмальная 3-7 дней.

Крахмальная брага, возможно, перестала бродить, потому что Вы ее не осахарили. Необходимо просто добавить измельченный солод.

Есть еще несколько вариантов, почему брага не бродит: емкость стоит в недостаточно теплом месте, в жидкости мало дрожжей. На вопрос «что делать, если брага уснула?», опытные любители самогоноварения обычно отвечают: добавьте предварительно разведенные в воде сухие быстродействующие дрожжи.

Что делать, если брага сладкая – дать добродить или перегнать, но с учетом того, что выход спирта будет меньше, чем обычно. Подробнее об этом можно прочитать в статье «Почему не бродит брага?»

Как долго может храниться готовая брага?

Источник: cosmogon.ru

Как долго можно хранить брагу – частый вопрос на форумах. Опытные мастера советуют сразу перегнать, но если это невозможно, то следует предоставить жидкости определенные условия. При комнатной температуре брага может стоять от 1 до 3-х дней.

Если Вы уберете ее в холодильник, то напиток выдержит до нескольких недель – столько хранится готовая брага. Холод – верный способ сохранить созревшую брагу.

Не забывайте, что будущему самогону надо отстояться (около 3 часов), чтобы улучшить цвет. Как сохранить готовую брагу при отстое? Нужно поддерживать температуру (27-30оС).

Если Вас интересует, когда прокиснет брага на самогон, знайте, что продукт испортится через 4 дня нахождения в тепле. Если же бутылка хранится в холодильнике, то продукт может ухудшиться через 10 дней хранения.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5b2cd4a6f3ed0b00a8b6d511/vse-sekrety-brojeniia-poznavatelno-o-tehnologii-brojeniia-5ca7134999771e00b3d5e3ad

Муравьинокислое смешанное брожение

Муравьинокислое смешанное брожение

Природа позволяет человеку пользоваться теми благами, что в ней имеются. При этом люди стараются эти богатства приумножать, создавать что-то новое и познавать еще неизвестное. Бактерии — это мельчайшие создания природы, которых также научился использовать в своих целях человек.

Но не только вред, сопряженный с патогенными процессами и болезнями, несут в себе эти прокариотические организмы. Они еще являются источником важного промышленного процесса, который издревле применяется людьми — брожения. В данной статье мы рассмотрим, что собой представляет этот процесс и как осуществляется конкретно молочнокислое сбраживание веществ.

История возникновения и использования брожения

Первые упоминания о том, что процесс брожения использовался людьми с целью получения определенной продукции, появились еще 5000 году до нашей эры. Именно тогда вавилоняне использовали этот способ для получения таких продуктов, как:

  • сыр;
  • вино;
  • простокваша и другие молочные изделия.

Позже подобное продовольствие стали получать и в Египте, Китае, Судане, Мексике и прочих древних государствах. Стали выпекать дрожжевой хлеб, сбраживать овощные культуры, появились первые попытки консервирования.

Процесс молочнокислого брожения применялся людьми тысячелетиями. Сыры, кефиры, йогурты были важной частью трапезы во все времена. О пользе этих продуктов знали все лекари и врачеватели. Однако причины, по которым возможно превращение подобного рода, долгое время оставались неизвестными.

То, что условия брожения требуют присутствия микроорганизмов, люди даже предположить не могли.

В середине XVII века Ван Гельмонт предложит ввести термин «брожение» для тех процессов приготовления пищи, которые сопровождаются выделением газа. Ведь в переводе данное слово означает «кипящий».

Однако лишь в XIX веке, то есть почти двести лет спустя, французский микробиолог, химик и физик Луи Пастер открыл миру существование микробов, бактерий.

С тех пор стало известно о том, что разное брожение требует присутствия разного рода невидимых глазу микроорганизмов. Их изучение дало возможность со временем управлять брожением и направлять его в нужную человеку сторону.

Суть процессов брожения

Если говорить о том, что собой представляет процесс брожения, то следует указать на его биохимическую природу. Ведь, по своей сути, это просто деятельность бактерий, которые добывают себе энергию для жизни, вырабатывая при этом различные побочные продукты.

В целом брожение можно обозначить одним словом — окисление. Анаэробный распад какого-либо вещества под влиянием тех или иных бактерий, который приводит к образованию целого ряда продуктов.

Какое вещество лежит в основе, а также что получится в результате, определяется типом самого процесса.

Выделяют несколько вариантов брожения, поэтому существует своя классификация для данных преобразований.

Классификация

Всего выделяют три основных типа брожения.

  1. Спиртовое. Заключается в окислении исходной молекулы углевода до этилового спирта, углекислого газа, воды и молекулы АТФ (источника энергии). Данные превращения осуществляются под действием не только бактерий, но и грибов разных родов и видов. Именно таким способом издревле получают такие продукты, как пиво, вино, дрожжи для выпечки, спирт. Та энергия, что выделяется в ходе разложения углевода, уходит на обеспечение процессов жизнедеятельности микроорганизма. Именно в этом состоит биологическая суть процесса.
  2. Брожение молочнокислое заключается в окислении углеводов до молочной кислоты с выходом ряда побочных продуктов. Как оно осуществляется и каких видов бывает, рассмотрим подробнее дальше.
  3. Маслянокислое. Этот тип брожения важен в природном масштабе. Он осуществляется за счет жизнедеятельности маслянокислых бактерий, которые живут в анаэробных условиях на дне болот, речном иле и так далее. Благодаря их работе в природе перерабатывается огромное количество органических компонентов. Продуктами являются многие вещества, основное среди которых масляная кислота. Также выделяются: ацетон, изопропиловый спирт, углекислый газ, уксусная кислота, молочная, этиловый спирт и прочие соединения.

Каждый из обозначенных типов имеет важное значение как природного, так и промышленного масштаба. Виды организмов, осуществляющих подобные превращения, хорошо изучены на сегодняшний день и многие из них культивируются искусственно для того, чтобы получать большой выход продукта.

Брожение молочнокислое: общее понятие

Этот вид брожения известен с самой древности. Еще до нашей эры жители Древнего Египта и прочих государств умели изготовлять сыр, варить пиво и вино, выпекать хлеб, сквашивать овощи и фрукты.

Сегодня используются специальные закваски для кисломолочных продуктов, искусственно выращиваются штаммы нужных микроорганизмов. Процесс модернизирован и доведен до автоматизма, проводится при помощи комплектационного оборудования. Существует множество заводов-изготовителей, которые непосредственно производят брожение молочнокислое.

Суть всего процесса можно изложить в нескольких пунктах.

  1. За основной продукт исходный берется углевод — простой (фруктоза, глюкоза, пентозы) или сложный (сахароза, крахмал, гликоген и прочие).
  2. Создаются анаэробные условия.
  3. В продукт подселяются штаммы молочнокислых бактерий определенного вида.
  4. Обеспечиваются все необходимые внешние факторы, которые являются оптимальными для желаемого продукта: освещенность, температура, наличие тех или иных добавочных компонентов, давление.
  5. После завершения процесса брожения происходит обработка продукта и выделение всех побочных соединений.

Конечно, это лишь общее описание происходящего. На самом деле на каждом этапе происходит множество сложных биохимических реакций, ведь процесс молочнокислого брожения — это результат жизнедеятельности живых существ.

Основы процесса молочнокислого брожения

С химической точки зрения эти превращения представляют собой ряд последовательных стадий.

  1. Сначала происходит изменение исходного субстрата, то есть изменяется углеродная цепь вещества (углевода). Это приводит к появлению промежуточных соединений совершенно иной природы, относящихся к разным классам. Например, если исходный субстрат — глюкоза, то она перестраивается в глюконовую кислоту.
  2. Окислительно-восстановительные реакции, сопровождающиеся выделением газов, образованием побочных продуктов. Основной единицей в ходе всего процесса является молочная кислота. Именно она вырабатывается и накапливается в ходе брожения. Однако это не единственное соединение. Так, происходит формирование молекул уксусной кислоты, этилового спирта, углекислого газа, воды, иногда и других сопровождающих.
  3. Энергетический выход процесса в виде молекул аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ). На одну молекулу глюкозы приходится 2 молекулы АТФ, если же исходный субстрат более сложного строения, например целлюлоза, тогда три молекулы АТФ. Эту энергию используют молочнокислые бактерии для дальнейшей жизнедеятельности.

Естественно, что если разбираться в биохимических превращениях подробно, то следует указывать все промежуточные молекулы и комплексы. Такие, например, как:

  • пировиноградная кислота;
  • аденозиндифосфат;
  • молекулы никотинаминдифосфата как переносчика водорода и прочие.

Однако этот вопрос заслуживает отдельного внимания и рассматриваться должен с точки зрения биохимии, поэтому его затрагивать в данной статье не будем. Более подробно рассмотрим, какова технология производства молочнокислых продуктов и какие виды рассматриваемого брожения существуют.

Гомоферментативное брожение

Гомоферментативное брожение молочнокислое подразумевает использование специальных форм возбудителей и отличается от гетероферментативного получаемыми продуктами и их количеством.

Происходит оно по гликолитическому пути внутри клетки микроорганизма. Суть состоит, как и в целом у любого брожения, в превращении углеводов в молочную кислоту.

Основное преимущество подобного процесса в том, что выход нужного продукта составляет 90%. И лишь оставшаяся часть уходит на побочные соединения.

Бактерии брожения такого типа следующих видов:

  • Streptococcus lactis.
  • Lactobacillus casei.
  • Lactobacillus acidophilus и другие.

Какие еще вещества образуются в результате гомоферментативного брожения? Это такие соединения, как:

  • этиловый спирт;
  • летучие кислоты;
  • углекислый газ;
  • фумаровая и янтарная кислота.

Однако в промышленности этот способ получения кисломолочной продукции практически не используется. Он сохранился в природе как первоначальный этап гликолиза, он же происходит в клетках мышц млекопитающих при обширных физических нагрузках.

Технология производства нужных продуктов для питания людей подразумевает использование таких исходных углеводов, как:

  • глюкоза;
  • сахароза;
  • фруктоза;
  • манноза;
  • крахмал и некоторые другие.

А гомоферментативные бактерии не способны окислять многие из этих соединений, поэтому их использование в качестве заквасок при производстве не представляется возможным.

Гетероферментативное молочнокислое брожение

Этот способ является именно тем промышленно применимым, благодаря которому и осуществляется производство всей кисломолочной продукции, осуществляется консервация овощей, происходит заготовка силосных кормов для скота.

Основное отличие от описанного ранее — это то, что молочнокислое брожение возбудители осуществляют с образованием большего числа побочных продуктов. Лишь 50% сахара перерабатывается бактериями в молочную кислоту, остальной же уходит на формирование таких молекул, как:

  • уксусная кислота;
  • глицерин;
  • диоксид углерода;
  • этиловый спирт и прочие.

Чем это лучше и выгоднее, чем образование 90% чистой молочной кислоты при гомоферментативном методе? Все дело в том, что когда основного продукта вырабатывается слишком много, то жизнедеятельность многих бактерий угнетается совсем.

Кроме того, продукты теряют многие вкусовые качества, которые приобретают благодаря побочным соединениям. Так, например, приятный аромат консервированных овощей обеспечивается уксусной кислотой и изоамиловым спиртом.

Если же этих соединений не будет, то результат консервации станет совсем иным.

Выход молочной кислоты в 50% вполне достаточен для подавления развития и жизнедеятельности всех посторонних грибков и микроорганизмов в системе. Потому что даже 1-2% вызывают слишком сильное подкисление среды, в которой не могут существовать никакие иные организмы, кроме молочнокислых бактерий. Весь процесс осуществляется по пентозофосфатному пути.

Условия брожения при гетероферментативном способе должны быть следующими:

  • хорошая и свежая закваска, добавляемая на первоначальном этапе;
  • оптимальные внешние условия, которые подбираются для каждого продукта индивидуально;
  • качественное и отлаженное оборудование;
  • все необходимые для процесса технические приспособления.

Среди внешних условий особое значение имеет температура процесса. Она не должна быть слишком высокой, но и холод резко затормозит весь ход брожения.

Сегодня существует специализированная емкость для брожения, которая автоматически создает все необходимые условия для правильной и комфортной работы микроорганизмов.

Необходимое оборудование

Как мы уже отметили выше, среди самых важных атрибутов следует отметить емкость для брожения.

Если говорить о домашнем проведении процедуры, то тогда следует обратить внимание на чистоту используемой посуды при консервации, изготовлении простокваши и прочих продуктов.

Одним из способов добиться сокращения численности посторонних популяций микроорганизмов является стерилизация емкостей перед их использованием.

Какая посуда подойдет для гетероферментативного брожения? Это может быть стеклянная либо качественная пластиковая (полипропиленовая, полиэтиленовая) емкость, которая способна плотно закрываться крышкой.

В промышленности используют специальные устройства для обеззараживания и очищения тары перед началом процесса брожения.

Бактерии, используемые в процессе

Если говорить о культурах бактерий, которые используются для создания консервированных и кисломолочных продуктов, то можно обозначить несколько самых распространенных видов организмов.

  1. Ацидофильная болгарская палочка.
  2. Лактобактерии вида Sporolactobacillus inulinus.
  3. Бифидобактерии.
  4. Лейконостоки.
  5. Молочнокислые кокки.
  6. Лактобактерии вида L. Casei.
  7. Бактерии рода Streptococcus и прочие.

На основе сочетания и чистых культур обозначенных организмов, изготавливают закваски для кисломолочных продуктов. Они находятся в открытом доступе, их может приобрести каждый желающий. Самое главное, это соблюдать условия процесса брожения, чтобы получить пользу от образующегося продукта.

Какие продукты получают в результате подобного брожения?

Если говорить о том, какие продукты брожения можно получить при помощи лактобактерий, то можно назвать несколько основных категорий.

  1. Кисломолочные продукты питания (ряженка, йогурты, варенцы, кефир, творог, сметана, масло сливочное, ацидофильная продукция и прочие).
  2. Корма силосного типа для сельскохозяйственных животных.
  3. Молочная кислота, которую используют при изготовлении безалкогольных напитков, выделке меховых шкур и прочее.
  4. Хлебопечение, производство сыров.
  5. Консервирование овощей и фруктов.

Все это доказывает важное значение бактерий определенных видов в жизни людей, их промышленной деятельности.

Источник: .ru

Источник: https://naturalpeople.ru/muravinokisloe-smeshannoe-brozhenie/

Словарь микробиологии – значение слова Брожение Муравьинокислое

Муравьинокислое смешанное брожение

брожение смешанное – тип брожения, осуществляемый бактериями кишечной группы. Характерным, хотя не главным, продуктом Б. м. является муравьиная кислота. Наряду с ней образуются янтарная, молочная, уксусная кислоты, а также этанол, глицерин, бутадион, СОо, Но.

Расщепление гексоз происходит преимущественно по гликолитическому пути, незначительной их части – по пентозофосфатному. Судьба пирувата бывает различной–он может расщепляться до ацетил–КоА и формиата; ацетил–КоА далее восстанавливается до этанола, формиат разлагается до СОо и Но.

Образование других продуктов осуществляется в соответствии с типом конкретного брожения. По этой причине Б. м. называют также брожением смешанного типа.

Смотреть значение Брожение Муравьинокислое в других словарях

Брожение — брожения, ср. (книжн.). 1. Биохимический процесс, вызываемый микроорганизмами и приводящий к распадению органических веществ (биол.). Молочнокислое брожение. Спиртовое……..
Толковый словарь Ушакова

Брожение Ср. — 1. Процесс распада органических веществ, происходящий под действием микроорганизмов, дрожжей и т.п. 2. перен. Массовое проявление недовольства, волнение.
Толковый словарь Ефремовой

Брожение — -я; ср.1. Процесс расщепления органических веществ под действием микроорганизмов или их ферментов (как способ приготовления каких-л. продуктов или показатель их порчи)………

Толковый словарь Кузнецова

Брожение — (fermentatio) ферментативное расщепление органических веществ, преимущественно углеводов на более простые соединения; большинство типов Б. протекает в анаэробных условиях……..
Большой медицинский словарь

Брожение Алкогольное — см. Брожение спиртовое.
Большой медицинский словарь

Брожение Маслянокислое — Б., сопровождающееся образованием масляной кислоты; вызывает порчу консервированных продуктов; осуществляется в большинстве случаев микроорганизмами – облигатными анаэробами.
Большой медицинский словарь

Брожение Метановое — Б., одним из продуктов которого является метан; Б. м. осуществляется в основном микроорганизмами, расщепляющими клетчатку, напр. при очистке сточных вод.
Большой медицинский словарь

Брожение Молочнокислое — Б., сопровождающееся образованием молочной кислоты: Б. м. с участием микроорганизмов используется при изготовлении кисломолочных н некоторых других пищевых продуктов.
Большой медицинский словарь

Брожение Спиртовое — (син. Б. алкогольное) Б. с образованием спирта и углекислого газа; вызывается дрожжеподобными организмами и некоторыми плесневыми грибами.
Большой медицинский словарь

Брожение Уксуснокислое — Б., приводящее к образованию уксусной кислоты; вызывается некоторыми микроорганизмами в аэробных условиях.
Большой медицинский словарь

Брожение — процесс ферментативного расщепления органических веществ,преимущественно углеводов, протекающий без использования кислорода. Служитисточником энергии для жизнедеятельности……..
Большой энциклопедический словарь

Брожение —         Жизнь микробов возможна и без доступа кислорода воздуха. Энергия, необходимая для жизнедеятельности организма, в этих условиях образуется в результате процессов……..
Биологическая энциклопедия

Брожение — анаэробный ферментативный окислительно-восстановит. процесс превращения органич. веществ, посредством к-рого организмы получают энергию, необходимую для жизнедеятельности………
Биологический энциклопедический словарь

Брожение —      Является основным этапом технологического процесса приготовления спирта. От того, как происходит сбраживание, зависит и выход готового продукта и его качество………
Кулинарный словарь

Спиртовое Брожение —      Процесс превращения виноградного сока в вино: вступая в реакцию, дрожжи и сахар, имеющиеся в соке, образуют спирт.
Кулинарный словарь

Брожение — I (fennentatio)ферментативный энергообразующий окислительно-восстановительный процесс, протекающий без участия молекулярного кислорода. В сравнении с аэробными……..

Медицинская энциклопедия

Брожение — Процесс брожения позволяет духу перейти обычные ограничения, высвободить интуитивные силы и вызвать видения. Ассоциируется также с разложением и экскрементами. В……..
Словарь символов

БРОЖЕНИЕ — БРОЖЕНИЕ, -я, ср. 1. Процесс расщепления органических веществ под действием микроорганизмов или выделенных из них ферментов. 2. перен. Проявление недовольства (у многих), волнение. Б. умов.
Толковый словарь Ожегова

Брожение — БРОЖЕНИЕ процесс анаэробного ферментативного расщепления органических веществ, осуществляемый различными микроорганизмами, растениями, при……..
Экологический словарь

Посмотреть в Wikipedia статью для Брожение Муравьинокислое

Источник: http://slovariki.org/slovar-mikrobiologii/460

Медицина и здоровье
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: